La cuvée « classique » du domaine de Marcoux Nous avons 13 différentes parcelles situées dans divers quartiers de l’aire d’appellation Châ- teauneuf- du-Pape, pour une moyenne d’âge de 50 ans. Les vendanges se font selon les maturités, qui varient d’un quartier à l’autre, manuellement et avec tri des raisins à la vigne. Nous ramenons rapidement la vendange à la cave en caisses de 50 kilos. Une fois à la cave la vendange est éraflée, foulée, et refroidie pour une macération pré-fermentaire. Lors de la fermentation alcoolique nous contrô- lons les températures, et pratiquons des remontages quotidiens, la macération dure de 15 jours à 3 semaines. Après les fermentations malolactiques les vins sont mis « au propre » et l’élevage se fait en cuves béton principalement et dans quelques fûts de 350 litres. Il dure environ 18 mois. Le pourcentage des cépages varie d’une année à l’autre, mais il est en général de 80% grenache, 10% mourvèdre, 7% syrah et 3% cinsault. Depuis 1991 les vignes sont cultivées en agriculture biologique. La production dépend de la qualité du millésime et peut aller de 10 000 à 20 000 bouteilles.