Alleen zorgvuldig gesorteerd en geselecteerde druiven worden gevinifieerd in Châteauneuf-du-Pape. Gescheiden druiven na ontstelen of de gehele cluster, ze gisten in roestvrijstalen tanks, beton of eikenhouten vaten alvorens het de uiteindelijke “kostbare nectar” wordt.
Ontstelen of niet ontstelen? Dit klinkt bijna als een titel van een werk van Shakespeare. In het verleden werden in Châteauneuf-du-Pape de druiven bij aankomst in de kelder grotendeels vergist in hele trossen, dus niet ontsteelt.
.jpg)
Traditioneel wordt de wijn in Chateauneuf-du-Pape gevinifieerd in betonnen tanks. Sinds de jaren '80, hebben vele wijnmakers gekozen voor het gebruik van roestvrijstalen tanks die meer hygiënisch, gemakkelijk zijn schoon te maken alsmede ter ondersteuning van een betere temperatuurregeling.
Steeds meer producenten gebruiken deze methode en wordt uitgevoerd na de maceratie van de rode wijn. Het verbetert de fermentatie en geeft extra kleur aan de wijn.
De rode wijn wordt vervolgens gerijpt in het vat (50-200 hl roestvrij staal, epoxy, of beton) of eiken foudres, en/of, verschillend qua grootte, eiken vaten. Gedurende deze periode (10-18 maanden) kan het overhevelen een of meer malen worden uitgevoerd.
