Alleen zorgvuldig gesorteerd en geselecteerde druiven worden gevinifieerd in Châteauneuf-du-Pape. Gescheiden druiven na ontstelen of de gehele cluster, gisten in roestvrijstalen tanks, beton of eikenhouten vaten alvorens het de uiteindelijke “kostbare nectar” wordt.
Tijdens de oogst worden de druiven met de hand gesorteerd. De plukkers ontdoen de beschadigde, slecht gerijpte en gedroogde vruchten. In Châteauneuf-du-Pape is het sorteren een vereiste en verplicht volgens de regels van de appellation. Steeds meer wijnmakers sorteren tweemaal. Allereerst in de wijngaard gevolgd door een tweede sortering op een sorteertafel in de wijnkelder om zodoende zoveel mogelijk ongewenste druiven te kunnen elimineren.
